Restauration : Contre le gaspillage alimentaire, le doggy bag désormais obligatoire ?
Le doggy-bag est un allié indéniable contre le gaspillage alimentaire. Derrière son drôle de nom, que l’on ne peut traduire mot à mot, se cache un emballage qu’offre un restaurateur, qui permet à un client d’emporter avec lui les restes alimentaires de sa commande. De ce fait, celui-ci peut prendre différentes formes, selon les aliments qu’il contient : des barquettes pour des brasseries traditionnelles ou encore des boîtes à pizza pour les pizzerias.
Néanmoins, l’utilisation du doggy bag en France n’est pas une pratique courante…
Effectivement, en 2014 une étude Yougov avait été réalisée pour 20 Minutes et l’on apprenait que :
- 15,1% des français estimaient que le fait de demander un “doggy bag” faisait radin,
- Pour 11,1% cela fait passer pour un impoli.
Dès lors, cette pratique est très peu présente dans l’Hexagone et particulièrement dans la culture française, où elle véhicule une image peu valorisante : radinerie, impolitesse, inutilité ou encore un manque d’hygiène alimentaire… À l’inverse, Outre-Atlantique, le fait de demander un doggy bag est très répandu ! Cela s’explique tout d’abord par le fait que les portions sont majoritairement plus importantes là bas !
Cependant d’après la DRAAF Rhône-Alpes qui a réalisé une enquête en France, en 2014, nous savons que :
- 60% des personnes interrogées affirment ne pas toujours finir leur assiette.
- 95% des personnes interrogées sont prêtes à utiliser le doggy bag.
Le Doggy Bag au service de la lutte contre le gaspillage alimentaire !
Avoir les yeux plus gros que le ventre, c’est fréquent… D’après une étude de 2016 de l’Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie) :
- 27% de la nourriture utilisée en restauration commerciale est perdue,
- Soit 167 grammes par repas et par personne.
- Les restes représentent 11% de ces pertes,
- Soit une valeur moyenne de 1€ par repas.
Une loi pour obliger les restaurateurs à proposer un doggy bag à leur clientèle ?
Effectivement, la parution de l’article 62 de la loi “Alimentation et agriculture”, ratifiée en novembre 2018, a pour objectif d’obliger tous les restaurateurs à fournir à chaque client qui le souhaite “des contenants réutilisables ou recyclables permettant d’emporter les aliments ou boissons non consommés sur place, à l’exception de ceux mis à disposition sous forme d’offre à volonté”.
Dès lors, dès le 1er juillet dernier, cette mesure est applicable en France.
Et selon la commission du Développement durable et de l’aménagement du territoire : “le but est de généraliser une pratique existante et de réduire par deux le gaspillage alimentaire d’ici 2015”. La loi prévoit également que les clients puissent apporter leur propres contenants : “Le contenant réutilisable ou recyclable peut être apporté par le consommateur. (…) L’établissement peut refuser de service le consommateur si le contenant apporté par ce dernier est manifestement sale ou inadapté”.
Cette loi semble favoriser grandement la lutte contre le gaspillage alimentaire quand l’on sait que chaque année en France, près de 20% de la nourriture produite finit à la poubelle, d’après le ministère de l’Agriculture. Cela représente plus de 150 kg de nourriture par personne et par an qui sont jetés tout au long de la chaîne alimentaire (du producteur, au consommateur).
Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le solutions à mettre en place dans votre restaurant, afin d’avoir une démarche éco responsable, vous pouvez lire l’article :
